Timballo alla teramana

La base principale del timballo sono le"scrippelle" che nel Teramano servono a preparare il timballo o vengono usate nella versione " scrippelle 'mbusse" (arrotolate con il parmigiano o pecorino e poi bagnate con del buon brodo) Le scrippelle vanno fatte con uova acqua e farina, la dose è: un uovo, un cucchiaio di farina e acqua quanto basta per rendere un impasto fluido. in genere con un uovo ed una pentola da crepe vengono fuori tre scrippelle circa. La pentola una volta si ungeva con un pezzetto di lardo oggi con un tovagliolo bagnato con olio d'oliva. Si prende l'impasto con il mestolo si fa scivolare velocemente sulla pentola e appena si staccano i bordi si gira la scrippella dall'altro lato e si finisce la cottura, poi si stende su un panno per farla "asciugare". Fatte le scrippelle si preparano le "pallottine" fatte con carne trita rosso d'uovo, parmigiano, noce moscata, sale e un goccio di olio. Devono essere piccole piccole, simili a quelle usate per la chitarra con le pallottine Vanno soffritte in pochissimo olio in una pentola antiaderente poi tolte e aggiunta della passata di pomodoro (poca) e portata a cottura. A parte va preparato ancora un buon sugo di carne mista, mozzarella a dadini, parmigiano o pecorino.

Prendere una teglia da forno foderarla con le scrippelle lasciando le esterne "penzolanti" fuori la teglia per poi coprire il timballo alla fine . Preparata la copertura mettere il primo strato di ingredienti: mozzarella, polpettine, parmigiano, sugo, qualche cucchiaio di uovo sbattuto con il latte. Fare uno strato con le scrippelle e ricominciare con la farcia fino ad arrivare alla fine del bordo della teglia. ricoprire con le scippelle fermare con gli stecchini e mettere qualche fiocchetto di burro. Sopra devono esserci solo le scrippelle senza farcia. cuocere per 45 minuti o più a seconda della grandezza in forno caldo. Lasciarlo raffreddare per una mezz'ora e servire. Il timballo è buono anche freddo il giorno dopo.

 

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